Суп из хлебных корок по-крестьянски. Сухие хлебные корки, рубленую зелень петрушки и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле, залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. На 300 г сухих ржаных корок 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, зелень петрушки.

Суп с рублеными яйцами. 100 г хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другие 100 г хлеба протереть на терке и поджарить с маслом. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, высушенные гренки, мелкорубленые яйца, рубленую зелень, залить бульоном и сейчас же подать на стол. На 200 г ржаного хлеба 1 л бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Суп с картофелем и помидорами. Очищенные картофель и помидоры поместить в кастрюлю, залить водой; посолить и поставить варить, не мешая. Когда овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного хлеба и поварить еще немного. Затем снять, протереть все сквозь сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь. Желтки растереть со сливками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед употреблением добавить в суп сливочное масло. На 200 г пшеничного хлеба 2 л воды, 3 средних картофелины, 3 средних помидора, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок или молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Луковый суп простой (рецепт Дюма-отца). Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10-15 минут. На 200 г ржаного хлеба 1 л воды, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.

Луковый суп с яйцами. Пшеничный и ржаной хлеб нарезать ломтиками, положить слоями в кастрюлю и залить горячим мясным бульоном. Добавить нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Затем добавить сырые яйца и прокипятить. На 200 г хлеба 1 л бульона, 3 средние луковицы,. 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Молочный суп с желтками (из польской кухни). Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Молоко вскипятить, смешать с растертым желтком. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить. На 200 г пшеничного хлеба 1 л молока, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Суп со сметаной и желтками (из венгерской кухни). Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить их 8-10 минут в бульоне. Затем растереть яичные желтки со сметаной и, постоянно помешивая, осторожно влить эту смесь в кипящий бульон. На 200 г пшеничного хлеба 1 л бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны.

Суп с сыром, яйцом и зеленым луком (по-итальянски). Ломтики пшеничного хлеба намазать с обеих сторон маслом, обжарить, сложить в кастрюлю, залить бульоном и добавить сырое яйцо. Поставить в духовку. Когда белок затвердеет, добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук. На 200 г пшеничного хлеба 1 л мясного бульона, Зет. ложки сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.